Exemple
Une fiche est prévue pour 10 portions.
À retenir
Une fiche est prévue pour 10 portions.
À retenir
Vous devez en produire 50.
Coefficient :
50 ÷ 10 = 5.
Une quantité de 800 g devient :
800 × 5 = 4 000 g.
Mais le travail ne s'arrête pas au calcul.
Il faut vérifier :
capacité du matériel ;
espace disponible ;
temps ;
stockage ;
production en un ou plusieurs lots.
La cuisine professionnelle relie calcul et organisation.
Formation Cuisine au CAFP Casablanca
Consultez la page principale de cette filière pour retrouver la durée, les conditions d’admission et les informations de préinscription.