Situation
Les ventes restent relativement stables mais le coût matière augmente.
À retenir
Les ventes restent relativement stables mais le coût matière augmente.
À retenir
Première hypothèse : le fournisseur.
Mais testons plusieurs causes.
Prix d'achat ?
Portions ?
Rendement ?
Gaspillage ?
Fiches non respectées ?
Écarts de stocks ?
La méthode professionnelle est :
MESURER → IDENTIFIER → CORRIGER → RECONTRÔLER.
Formation Cuisine au CAFP Casablanca
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