Mission
Préparer une prestation pour un événement.
À retenir
Préparer une prestation pour un événement.
À retenir
Avant les recettes, posez les contraintes :
nombre de convives ;
format du service ;
horaire ;
capacité de production.
Puis :
Le cas transforme les connaissances culinaires en projet professionnel.
- 1. construire le menu ;
- 2. calculer les portions ;
- 3. calculer les matières ;
- 4. vérifier les stocks ;
- 5. prévoir les achats ;
- 6. planifier la production ;
- 7. répartir les tâches ;
- 8. organiser la présentation ;
- 9. analyser le résultat.
Formation Cuisine au CAFP Casablanca
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