Mission
50 clients sont attendus.
À retenir
50 clients sont attendus.
Étape 1
Calculer les besoins à partir des fiches.
Étape 2
Comparer avec les stocks.
Étape 3
Préparer les achats manquants.
Étape 4
Construire le plan de production.
Étape 5
Répartir les postes.
Étape 6
Effectuer la mise en place.
Étape 7
Coordonner le service.
Étape 8
Contrôler les portions et les assiettes.
Étape 9
Analyser les consommations et pertes.
Cet exercice mobilise simultanément technique, organisation et gestion.
Formation Cuisine au CAFP Casablanca
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