L'évolution ne concerne pas uniquement la technique
Un chef de partie doit progressivement savoir organiser son poste.
À retenir
Un chef de partie doit progressivement savoir organiser son poste.
À retenir
Cela signifie anticiper les besoins, suivre la mise en place, contrôler la production et communiquer avec les autres postes selon l'organisation de l'établissement.
La progression professionnelle peut donc être résumée ainsi :
EXÉCUTER → MAÎTRISER → ORGANISER → CONTRÔLER.
Formation Cuisine au CAFP Casablanca
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