Cas pratique
La fiche prévoit 15 DH de matière.
À retenir
La fiche prévoit 15 DH de matière.
À retenir
La consommation observée correspond à 18 DH.
Ne concluez pas immédiatement que le fournisseur est trop cher.
Vérifiez :
prix d'achat ;
portion ;
rendement ;
pertes ;
gaspillage ;
respect de la fiche.
L'écart devient alors une question à résoudre plutôt qu'un simple chiffre.
Formation Cuisine au CAFP Casablanca
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