Pourquoi HACCP doit-il être relié à la pratique ?
Apprendre l'hygiène uniquement comme une série de définitions limite son intérêt.
Apprendre l'hygiène uniquement comme une série de définitions limite son intérêt.
À retenir
Les principes doivent accompagner les différentes étapes du travail.
Réception.
Stockage.
Préparation.
Production.
Service.
Nettoyage.
Au CAFP Casablanca, l'hygiène et la méthode HACCP sont intégrées au cursus Technicien Cuisine et une attestation complémentaire est prévue pour les étudiants concernés.
L'objectif pédagogique est donc de comprendre que l'hygiène n'est pas une matière isolée.
Elle accompagne toute l'organisation d'une cuisine professionnelle.
Consultez la page principale de cette filière pour retrouver la durée, les conditions d’admission et les informations de préinscription.