Commencer par le nombre de convives ne suffit pas
Il faut également connaître :
À retenir
Il faut également connaître :
À retenir
type d'événement ;
durée ;
mode de service ;
nombre de préparations.
Pour chaque élément :
portion estimée × nombre prévu = quantité de référence.
Puis construisez le plan de production.
Enfin, après l'événement, comparez production et consommation.
Ce retour améliore les prochaines estimations.
Formation Cuisine au CAFP Casablanca
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