Éviter un sujet trop général
« La cuisine marocaine » est un thème.
À retenir
« La cuisine marocaine » est un thème.
À retenir
Ce n'est pas encore nécessairement un projet.
Un sujet plus opérationnel pourrait être :
concevoir une proposition de menu marocain pour un concept de restauration donné.
Le dossier peut alors intégrer :
concept ;
clientèle ;
menu ;
fiches techniques ;
quantités ;
coûts ;
achats ;
production ;
brigade ;
hygiène ;
présentation.
Le PFE devient ainsi une démonstration de plusieurs compétences acquises pendant le cursus.
Formation Cuisine au CAFP Casablanca
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