Plusieurs recettes ne constituent pas encore un planning
Listez toutes les opérations.
À retenir
Listez toutes les opérations.
À retenir
Ajoutez leur durée.
Repérez celles qui dépendent d'une autre tâche.
Identifiez le matériel partagé.
Fixez l'heure de service.
Puis remontez dans le temps.
Le résultat devient un plan de production.
Cette méthode aide à éviter qu'une préparation longue soit découverte trop tard.
Formation Cuisine au CAFP Casablanca
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