La difficulté change avec le volume
Pour un groupe, il faut réfléchir à :
À retenir
Pour un groupe, il faut réfléchir à :
À retenir
quantités ;
rendement ;
capacité du matériel ;
ordre des opérations ;
coordination des composantes ;
portionnement ;
heure de service.
L'objectif n'est pas de redonner une recette de couscous.
Il est d'apprendre à transformer une préparation connue en production professionnelle organisée.
Formation Cuisine au CAFP Casablanca
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