La cuisine commence avant la cuisson
Une matière première problématique à la réception peut affecter tout ce qui suit.
À retenir
Une matière première problématique à la réception peut affecter tout ce qui suit.
À retenir
Il faut donc appliquer les procédures prévues par l'établissement pour contrôler notamment conformité, quantité, état et conditions de réception.
Ensuite, les produits doivent rejoindre rapidement leur stockage approprié.
La réception relie :
FOURNISSEUR → STOCK → HYGIÈNE → PRODUCTION.
Formation Cuisine au CAFP Casablanca
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