Exemple pratique
Vous achetez 10 kg.
À retenir
Vous achetez 10 kg.
À retenir
Après préparation, 8 kg sont utilisables.
Rendement = 8 ÷ 10 × 100 = 80 %.
Si vous avez besoin de 8 kg nets, acheter 8 kg bruts serait donc insuffisant.
Cette notion relie directement :
TECHNIQUE DE PRÉPARATION → ACHAT → QUANTITÉ → COÛT.
Formation Cuisine au CAFP Casablanca
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