Études de Cuisine au Maroc : qu’apprend-on en formation professionnelle ?
Étudier la cuisine professionnelle ne consiste pas uniquement à apprendre des recettes. Une formation complète doit permettre de comprendre les produits, les techniques culinaires, les cuissons, l’hygiène, l’organisation du travail et progressivement la gestion d’une cuisine.
Étudier la cuisine professionnelle ne consiste pas uniquement à apprendre des recettes. Une formation complète doit permettre de comprendre les produits, les techniques culinaires, les cuissons, l’hygiène, l’organisation du travail et progressivement la gestion d’une cuisine.
Apprendre les fondamentaux culinaires
Les premières étapes de la formation permettent de construire les bases techniques.
L’étudiant travaille notamment les techniques culinaires fondamentales, la découpe, le taillage, les fonds, les sauces et différentes méthodes de cuisson.
Ces bases sont ensuite mobilisées dans des préparations plus complexes.
Travailler les différents produits
La formation aborde la préparation des viandes, poissons et légumes.
L’objectif est d’apprendre à manipuler et préparer les produits dans un contexte professionnel tout en respectant les méthodes enseignées et les règles d’hygiène.
Étudier la cuisine marocaine
La cuisine marocaine fait partie du cursus.
L’étudiant développe des compétences permettant de travailler différentes préparations dans un cadre professionnel et de mieux maîtriser ce patrimoine culinaire.
Étudier la cuisine internationale
Le cursus comprend également la cuisine internationale puis, en deuxième année, la cuisine du monde et internationale.
Cette ouverture permet d’élargir progressivement les techniques et préparations étudiées.
Apprendre la pâtisserie et la boulangerie
Le programme ne se limite pas à la cuisine chaude.
La première année comprend notamment la pâtisserie de base et la boulangerie.
La deuxième année permet d’approfondir la pâtisserie.
Pourquoi étudier l’hygiène ?
Une cuisine professionnelle doit produire dans des conditions respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
La formation aborde donc ces questions ainsi que la méthode HACCP.
L’étudiant doit apprendre à intégrer l’hygiène dans son organisation quotidienne et pas seulement à la considérer comme une matière théorique.
Apprendre à organiser son poste
La mise en place et l’organisation du poste de travail sont étudiées dès la première année.
Une bonne organisation aide le cuisinier à travailler de manière plus structurée pendant la production.
Elle devient particulièrement importante lorsque plusieurs professionnels travaillent simultanément.
Pourquoi apprendre le food cost ?
En deuxième année, la formation introduit davantage de notions de gestion.
Food cost, coût matière, fiches techniques, stocks, achats et approvisionnement permettent de comprendre que la cuisine professionnelle possède également une dimension économique.
Un plat doit être réussi techniquement mais il doit aussi s’intégrer dans la gestion de l’établissement.
Apprendre à travailler en brigade
La deuxième année aborde également l’organisation et le management de brigade.
L’étudiant apprend ainsi à comprendre comment le travail peut être réparti et coordonné dans une cuisine professionnelle.
Théorie ou pratique ?
Les deux dimensions sont présentes.
Au CAFP, le cursus comprend 2 000 heures sur deux ans, dont 800 heures de pratique.
Les travaux pratiques sont réalisés dans une cuisine pédagogique équipée de matériel professionnel.
Guides complémentaires
FAQ — Cuisine
Quelles matières étudie-t-on en Cuisine ?
Le programme couvre notamment techniques culinaires, cuissons, cuisine marocaine et internationale, pâtisserie, boulangerie, hygiène, HACCP, nutrition et organisation professionnelle.
Étudie-t-on la gestion ?
Oui. La deuxième année comprend notamment stocks, food cost, coût matière, fiches techniques, achats et approvisionnement.
Apprend-on la pâtisserie ?
Oui. Le programme comprend pâtisserie de base puis pâtisserie avancée.
Apprend-on à travailler en brigade ?
Oui. L’organisation et le management de brigade sont abordés en deuxième année.
La formation comprend-elle beaucoup de pratique ?
Le CAFP indique 800 heures de pratique sur les 2 000 heures du cursus.
Consultez la page principale de cette filière pour retrouver la durée, les conditions d’admission et les informations de préinscription.