Quelle formation en Cuisine choisir après le Bac ?
Après le baccalauréat, un candidat passionné par la cuisine peut choisir une formation professionnelle afin d’apprendre les techniques utilisées dans un environnement de restauration. Au CAFP Casablanca, la formation Technicien Cuisine se déroule en cours du jour sur deux ans. Elle associe enseignements théoriques, travaux pratiques en cuisine pédagogique et stage professionnel.
Après le baccalauréat, un candidat passionné par la cuisine peut choisir une formation professionnelle afin d’apprendre les techniques utilisées dans un environnement de restauration. Au CAFP Casablanca, la formation Technicien Cuisine se déroule en cours du jour sur deux ans. Elle associe enseignements théoriques, travaux pratiques en cuisine pédagogique et stage professionnel.
Pourquoi suivre une formation professionnelle en Cuisine ?
Savoir cuisiner chez soi et travailler dans une cuisine professionnelle sont deux réalités différentes.
La restauration professionnelle exige des techniques culinaires, de l’organisation, de la régularité, de l’hygiène et une capacité à travailler avec d’autres professionnels.
La formation permet de développer progressivement ces compétences.
Quelle est la durée de la formation ?
La formation Technicien Cuisine du CAFP se déroule sur deux années.
Elle représente 1 000 heures de formation par an, soit 2 000 heures sur l’ensemble du cursus.
Sur ces 2 000 heures, 800 heures sont consacrées à la pratique.
Qu’apprend-on en première année ?
La première année développe les fondamentaux nécessaires à la cuisine professionnelle.
Elle comprend notamment :
L’objectif est de construire progressivement une base technique solide.
- techniques culinaires fondamentales
- découpe et taillage
- fonds et sauces
- préparation des viandes, poissons et légumes
- techniques de cuisson
- cuisine marocaine
- cuisine internationale
- pâtisserie de base
- boulangerie
- hygiène et sécurité alimentaire
- méthode HACCP
- nutrition
- organisation et mise en place du poste de travail.
Qu’apprend-on en deuxième année ?
La deuxième année approfondit les compétences culinaires et introduit davantage de notions liées à l’organisation et à la gestion d’une cuisine.
Elle comprend notamment gastronomie, dressage moderne, menus professionnels, cuisine du monde et internationale, pâtisserie avancée, gestion des stocks, food cost, coût matière, fiches techniques, achats et approvisionnement.
Les étudiants travaillent également l’organisation et le management de brigade ainsi que l’entrepreneuriat en restauration.
Quelle place occupe la pratique ?
La pratique constitue une partie importante du cursus.
Sur les 2 000 heures de formation annoncées par le CAFP, 800 heures sont consacrées aux travaux pratiques.
Les étudiants travaillent dans une cuisine pédagogique équipée de matériel professionnel.
Qu’est-ce que le restaurant d’application ?
Les étudiants participent à des mises en situation reproduisant l’organisation d’une cuisine de restaurant.
Ils peuvent ainsi travailler sur la mise en place, la production culinaire, le dressage, le service, l’hygiène, l’organisation en brigade et la gestion du food cost.
Ces exercices permettent de relier plusieurs compétences dans une même situation professionnelle.
Apprend-on la méthode HACCP ?
Oui.
La formation Technicien Cuisine intègre l’hygiène et la sécurité alimentaire selon la méthode HACCP.
Cette compétence est travaillée pendant le cursus afin de préparer les étudiants aux exigences d’une cuisine professionnelle.
Y a-t-il un stage ?
Oui.
Le parcours comprend un stage professionnel de 2 à 3 mois.
Le stage permet à l’étudiant de découvrir l’organisation réelle d’une cuisine et d’appliquer les compétences développées pendant la formation.
À qui s’adresse cette formation ?
Au CAFP, la formation Technicien Cuisine est accessible à partir du niveau baccalauréat ou plus.
Elle s’adresse notamment aux candidats souhaitant développer des compétences pratiques en cuisine professionnelle, techniques culinaires, hygiène alimentaire et organisation de cuisine.
Guides complémentaires
FAQ — Cuisine
Peut-on faire une formation en Cuisine après le Bac ?
Oui. La formation Technicien Cuisine du CAFP est accessible à partir du niveau baccalauréat ou plus.
Combien de temps dure la formation ?
Deux ans.
Combien d’heures de pratique sont prévues ?
Le cursus comprend 800 heures de pratique sur un total de 2 000 heures.
La méthode HACCP est-elle étudiée ?
Oui. L’hygiène, la sécurité alimentaire et la méthode HACCP font partie de la formation.
Y a-t-il un stage professionnel ?
Oui. Le cursus comprend un stage de 2 à 3 mois.
Consultez la page principale de cette filière pour retrouver la durée, les conditions d’admission et les informations de préinscription.