Études en restauration au Maroc : qu’apprend-on en formation professionnelle ?
Une formation en restauration peut associer plusieurs familles de compétences. Au CAFP, le parcours Agent de Restauration combine notamment cuisine de base, hygiène, matériel, communication et stage. Le centre complète le programme de référence avec des applications en service en salle, relation client, HACCP et outils de caisse.
Une formation en restauration peut associer plusieurs familles de compétences. Au CAFP, le parcours Agent de Restauration combine notamment cuisine de base, hygiène, matériel, communication et stage. Le centre complète le programme de référence avec des applications en service en salle, relation client, HACCP et outils de caisse.
Apprendre les opérations fondamentales de cuisine
Le programme vise notamment à préparer des aides-cuisiniers capables d’assister les cuisiniers.
Il comprend la préparation de hors-d’œuvre, les cuissons simples et différentes tâches élémentaires de cuisine et de gastronomie.
Apprendre à utiliser le matériel
La manipulation du matériel de restauration représente 120 heures du programme.
Elle est complétée par des enseignements liés à l’instrumentation de cuisine et de table.
L’étudiant doit progressivement apprendre à évoluer dans l’environnement matériel d’un établissement de restauration.
Développer les techniques de cuisine
Les technologies de cuisine représentent également 120 heures.
Elles permettent de développer les connaissances nécessaires aux opérations fondamentales réalisées en cuisine professionnelle.
Apprendre les cuissons simples
Avec 220 heures prévues dans le programme, les cuissons simples constituent l’un des enseignements importants du parcours.
Elles permettent à l’étudiant de développer des compétences pratiques adaptées au niveau de la formation.
Comprendre l’hygiène alimentaire
L’hygiène alimentaire et la réglementation font partie du programme.
Le CAFP renforce cette dimension avec des applications HACCP et des mises en situation portant sur la sécurité alimentaire.
Découvrir l’économat
Le programme comprend également 60 heures d’économat.
Cet enseignement est lié à l’organisation et à la gestion des produits et denrées utilisés dans l’activité de restauration.
Apprendre le nettoyage et l’entretien
Le nettoyage fait partie intégrante de l’environnement professionnel.
Le programme prévoit des enseignements consacrés à la technologie de nettoyage du matériel et au nettoyage d’entretien.
Développer le service et la relation client
Le CAFP complète le programme avec des compétences en service en salle.
Mise en place, accueil, vente, relation client et service des mets et boissons permettent d’élargir le profil de l’étudiant au-delà des seules tâches de cuisine.
Apprendre l’encaissement
Les étudiants sont également familiarisés avec la facturation, l’encaissement et les systèmes de caisse numérique ou POS.
Ces apprentissages sont mobilisés dans des simulations de restaurant.
Se préparer à l’emploi
Le programme comprend des techniques de recherche d’emploi.
Le stage de 240 heures permet également à l’étudiant de découvrir un environnement professionnel réel et de mettre ses acquis en application.
Guides complémentaires
FAQ — Agent de Restauration
Quelles matières étudie-t-on en Agent de Restauration ?
Le programme comprend notamment matériel, technologies de cuisine, cuissons simples, hygiène, réglementation, économat, nettoyage, communication et stage.
Y a-t-il du service en salle ?
Oui. Le CAFP enrichit le parcours avec mise en place, accueil, service et relation client.
Apprend-on à utiliser une caisse ?
Le CAFP familiarise les étudiants avec la facturation, l’encaissement et les systèmes POS.
Y a-t-il de l’informatique ?
Oui. Le programme comprend application informatique, bureautique et Internet.
Y a-t-il un stage ?
Oui, 240 heures de stage en entreprise.
Consultez la page principale de cette filière pour retrouver la durée, les conditions d’admission et les informations de préinscription.